（文/袁昆微电商）都说好茶不怕开水烫，然而真正在泡茶的时候，冲泡的水温却并不是100度沸水。我们经常听到”绿茶80-85℃、黄茶/乌龙茶/红茶90-95℃”的黄金法则，有人说不能用开水冲泡是因为茶叶品质不行？事实到底是怎样的？
绿茶普遍建议低水温，80-85℃是泡茶常规水温。
大家都知道绿茶炒青工艺肯定是超过100度，为什么不能用100度的水温冲泡？其实绿茶作为未发酵茶，其鲜爽口感源于茶多酚、氨基酸与维生素的黄金配比。为了绿茶的鲜爽，所以绿茶建议用80-85℃水温冲泡。
大部分朋友冲泡绿茶用玻璃杯，如果用100度的沸水冲泡绿茶，等水温降下来可以喝的时候，茶叶浸泡时间过久，茶汤比较浓，大量的茶多酚和咖啡碱析出，茶汤会变得非常苦涩。这样冲泡的绿茶根本没有鲜爽，剩下的都是苦涩，自然不适合品饮。
如果用80-85℃水温冲泡，等到水温降下来可以喝的时候，茶叶内在物质析出没那么多，茶叶不会太浓，保留了鲜爽度，没有那么强的苦涩感。
绿茶能不能用100℃水温冲泡呢？答案是肯定的，如果大家习惯用100℃水温泡茶，那么选择茶具就非常关键。袁昆微电商建议大家使用茶水分离杯、盖碗这样的茶具，快速的出汤，茶多酚和咖啡碱没那么快析出，自然也就保留了绿茶的香气和鲜爽口感。
黄茶、乌龙茶和红茶为什么不建议100℃水温冲泡？
黄茶特有的闷黄工艺虽然茶多酚降低了，但可溶性糖增加了，合适的水温可以使糖类物质更快溶解，形成独特的香甜口感。当水温过高时，糖类物质会发生变化产生焦苦味。重要的是黄酮类物质高温下易分解，抗氧化性下降。
乌龙茶的工艺促使冲泡水温也不适合100℃水温，因为沸水直接冲泡会导致茶多酚过度氧化，茶汤浑浊。一般大家冲泡乌龙茶会选择”悬壶高冲”技法，通过水流冲击使水温自然降至92-95℃，既保证香气释放，又避免苦涩。
红茶中茶红素与茶黄素在90-95℃水温下溶解度最佳，沸水冲泡会使茶多酚氧化产物增加，导致茶汤暗沉。实验表明，95℃水温冲泡的红茶，其茶黄素含量比沸水冲泡高，形成标志性的”金圈”。
当然袁昆微电商还是建议茶友朋友们，如果大家习惯用100℃沸水泡茶，那么投茶量少一点，快速出汤，这样才能得到一杯口感更合适的好茶。
一般情况来说，我们冲泡老白茶，冲泡黑茶都使用100℃沸水冲泡。像老白茶和黑茶需要高温去激活茶叶内在营养物质，而且由于工艺的原因，老白茶和黑茶不但适合久泡，也可以用保温杯或者焖壶焖泡。
好茶不怕开水烫，但我们喝茶希望茶汤口感更好，希望喝茶对我们健康更有利，所以选择适合的水温冲泡。茶叶冲泡的水温选择，本质是茶叶内含物溶解度与氧化反应的动态平衡。每一度水温的调整都是对茶叶特性的深度解读。
爱喝茶的朋友们，你们泡茶会根据茶叶去调整水温吗？
请你喝杯湖北茶，请你喝杯健康茶。如果你也爱喝茶，欢迎和袁昆微电商交流，在武汉（来武汉）的朋友，昆哥请你喝茶！