（文/袁昆微电商）茶之世界，博大精深，六大茶类的划分，实则源于发酵程度与制作工艺的迥异。那么，这六大茶类的发酵与工艺究竟有何独到之处呢？
对于普罗大众而言，茶或许只是解渴之物，或是为平淡的水增添一抹滋味，此即“柴米油盐酱醋茶”中的茶。而对于爱茶之人，茶则成为了一种生活的艺术，他们懂得鉴别、冲泡与品味，茶在他们的世界里，与“琴棋书画诗酒花”并列为雅事。
六大茶类，各有千秋，其本质区别便在于发酵程度与制作工艺的不同。
绿茶，作为不发酵茶，其“杀青”工艺尤为关键，常用方式为炒制，炒制后鲜叶的青草味褪去，取而代之的是绿茶特有的清新香气。湖北的恩施玉露，则采用蒸汽杀青，别具一格。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、恩施玉露，皆是绿茶中的佼佼者。
白茶，微发酵茶，讲究“不炒不揉、自然天成”，其制作工艺主要为晾晒。晾晒并非暴晒，而是根据天气条件，适度晾晒后烘干。贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针，均为白茶中的精品。
黄茶，轻发酵茶，其制作过程与绿茶相似，但多了一道“闷黄”的步骤，使茶叶在湿热环境中发酵，形成独特的醇香。君山银针、远安黄茶、广东大叶青，皆为黄茶的代表。
乌龙茶（青茶），半发酵茶，其特色在于“摇青”。鲜叶稍晾变软后，置于竹筛中摇晃，使叶片边缘发酵变红，中心保持绿色，形成独特的乌龙茶。安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、武夷岩茶，皆为乌龙茶中的翘楚。
红茶，全发酵茶，其关键工艺在于“揉捻”。鲜叶采摘后稍晾，待叶片变软后揉捻，使茶叶细胞破损，茶汁溢出，促进发酵。湖北宜红、云南滇红、安徽祁红，皆为红茶中的佳品。
黑茶（含普洱），后发酵茶，其制作过程包括炒制与“渥堆”。鲜叶炒制后堆放，微生物在湿热环境中繁殖代谢，促进茶叶快速发酵，形成黑茶独特的色香味。赤壁青砖茶、安化黑茶、云南普洱茶，皆为黑茶中的瑰宝。
制茶之道，繁琐而精细，每一道工序都需恰到好处。一杯好茶，凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的心血与智慧。愿更多茶友能深入了解制茶工艺，品味茶中真味。
湖北，作为茶文化的发源地之一，孕育了众多名茶。袁昆微电商湖北茶特此推荐：恩施玉露、宜红工夫茶、赤壁青砖茶、英山云雾茶、宜昌毛尖、武当山茶、襄阳高香茶、恩施藤茶、恩施硒茶、利川红茶……每一款茶，都承载着湖北的茶香与故事。