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湖北特产之恩施腊肉到底有什么不同?

2019-04-15 23:37:27 武汉微电商 917

(文/袁昆爱美食)每年年底腊月份,湖北湖南四川江西等省都会腌制腊肉,当然腊肉的腌制方法各有不同,而湖北恩施土家腊肉却最是有名。到底恩施土家腊肉有什么不一样的地方?

我们知道恩施土家腊肉是熏制,放在通风处可以保存两至三年不变质。按我老婆的说法是:就是交通不方便又不能随时吃到新鲜肉才做腊鱼腊肉。现在家家户户都有冰箱,真没必要腌腊肉。

然而离家的孩子总有一种乡愁,恩施土家腊肉当然也不只是过年吃了,如今一年四季都是可以吃到美味的腊肉。大多或蒸或炒,香味十足,是招待客人的一道家常美味。

恩施土家腊肉

恩施土家腊肉的制作方法:

将猪肉分成几斤不等的长条,把盐炒黄、花椒炒出香味。把猪肉抹上盐后肉皮朝下肉朝上,上层的肉皮朝上肉朝下摆放整齐,然后用大石压住,一般35天会翻一次,10天左右就可以晒干了。(常规腊肉做法)

恩施土家腊肉多了一个步骤,那就是用独特的苞谷酒腌制,再就是会把腊肉挂在梁上用烟熏烘烤(一般用松树枝加花生壳之类)至肉变棕红色。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

一般来说排骨和猪蹄可以用来炖,当然制作火锅也是可以的。而五花肉或者灌肠用来炒蒜苗或者蒸食。

湖北湖南四川江西等省都有制作腊肉的方法,各地制作腊肉各有不同,有的腊肉只晾晒,有的腊肉需要熏烤。做法不同,味道也是各有不同。

湖北恩施土家腊肉有什么不一样呢?土猪不喂饲料,全部是吃菜,吃瓜果,吃糠长大。腊肉熏制的方法和时间也有很大的关系。

袁昆爱美食给吃货朋友们介绍了湖北恩施土家腊肉,如今一年四季都可以吃到正宗的土家腊肉,你想不想试试呢?


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