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湖北鱼元的烹饪做法,怕鱼刺的朋友看过来

2019-04-02 21:35:44 武汉微电商 929

(文/袁昆爱美食鱼是一种常见食材,老人小孩怕鱼刺,所以大多朋友都喜欢吃海鱼,虽然部淡水鱼也没有小刺,但市场上并不长常见。袁昆爱美食今天给大家推荐的就是鱼元。

鱼元各地都有,叫法也不同,鱼圆、鱼丸都有。其中最出名的还是福州鱼丸和武汉汤逊湖鱼丸。福州鱼丸一般会芯(肉类),我们看看武汉汤逊湖鱼丸的做法。

1、武汉汤逊湖一般会选择胖头鱼做鱼丸,首先就是剁下鱼头,然后鱼尾洗净冲去血水。(部分做法是先取净鱼肉,然后冲水)

2、鱼肉剁成鱼蓉,按一水(葱姜汁)、二味(盐、鸡精等)、三蛋(蛋清)、四粉(生粉)、五油(猪油)的顺序搅拌上劲。

3、待鱼蓉吃足水分后再加盐。若先加盐,便使得鱼蓉中蛋白质变疆。淀粉的用量不宜过多,否则影响口味和漂浮力。后加猪油有利于鱼蓉多吃水,煮鱼圆时水分不易渗出,增强鱼圆的嫩度。

4、搅拌鱼蓉时一定要注意的是必须一个方向(要么顺时间、要么逆时针)搅拌上劲,否则鱼元很难漂浮。

5、搅拌上劲的鱼蓉挤鱼元最好是冷水下锅(此时一定要小火,甚至可以不加热),如果大火可能会导致鱼元受热不均匀,夹生。等鱼元煮开后就可以盛出入在冷水中浸泡。

鱼头鱼圆汤

鱼元的制作是不是很简单?袁昆爱美食要提醒大家想要做出好吃的鱼元要注意几个要点:

1、鱼元颜色不白的问题,鱼肉冲水的时间不能太短,一般不低于1小时。其次是砧板、菜刀一定要洗干净。

2、按一水(葱姜汁)、二味(盐、鸡精等)、三蛋(蛋清)、四粉(生粉)、五油(猪油)的顺序不要错了。

3、鱼元的表面不光滑,主要是鱼蓉没有剁细,影响了吃水量,另外就是加猪油的量和时间不对。

4、下鱼元时,一定要冷水下锅,小火加热或者不加热。水太热会导致鱼元的外形损坏,出现裂痕。

通过上面的介绍,相信大家对鱼元的做法已经比较清楚了。如果你也怕鱼刺,完全可以试试袁昆爱美食教大家的鱼元做法。最后告诉大家一个秘密:鱼头、鱼元、肉元一起煮,味道很鲜美。


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