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湖北安陆名菜翰林鸡的来历和烹饪做法

2020-12-11 12:34:39 武汉微电商 1886

(文/袁昆微电商)好久没有给大家分享美食了,前面刚给大家介绍了孝感本地茶叶,今天给大家介绍湖北安陆名菜:翰林鸡。

说起翰林鸡的来历,李白曾在安陆及周边隐居十年,不断在此留下了许多脍炙人口的佳作名篇,更是留下了太白鸡、翰林鸡等美食据有关史籍记载,李白平素嗜酒佐食之物,最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好,故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。

当时李白入京任翰林职,传说“翰林鸡”一菜,是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡,故后人便呼之为“翰林鸡”,缘出于此。

翰林鸡的做法是用整鸡腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形,并以若干小虾球点缀,可谓制工精细,造形优美,形神兼备,与其诗风一样豪放飘逸着美韵。

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翰林鸡的做法(来源于百度)
主料:肥母鸡一只;
辅料:蘑菇、虾仁、火腿、冬笋;

调料:黄酒、米酒、盐、味精、胡椒粉、小葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、猪油。
翰林鸡烹制方法
1、将母鸡宰杀,剖腹去内脏,洗净沥干置钵内,加精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味,上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出。去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂。  
2、将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50克,稍煮入味。虾仁加精盐,制成小虾球20个,相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出。
3、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
东坡肉相信大家都听过,这是因为苏东坡而闻名天下。而翰林鸡是由于李白而闻名,翰林鸡是湖北省安陆市传统名菜,属太白菜肴之一,具有鸡肉肥嫩,味道鲜醇的特点。大家想吃翰林鸡吗?

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