武汉饭店大厨教你油焖大虾的家常做法！
2019-03-29 18:33:27
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2019年小龙虾已经上市了，据不完全统计，武汉已有近百家小龙虾店开业。巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾、潜江虾皇、肥肥虾庄、8号虾馆、董记虾行天下……。话说你爱吃清蒸、油焖还是蒜蓉？
小龙虾刚上市，价格有点小贵。袁昆爱美食教大家在家里自己做油焖大虾，感觉怎么样？吃货们走起。
准备食材：小龙虾3斤，大葱、生姜、大蒜米、干辣椒段、花椒、盐、鸡精、胡椒、白糖、白醋、料酒、老抽。
香料：八角、草果、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。啤酒一瓶。
重点来了，正宗的油焖大虾怎么做？
1、龙虾放在清水中加盐养半天甚至一天时间，吐净脏物。用刷子把小龙虾全身刷洗干净，从虾头部外壳的约1/2处（尽可能少剪一些，否则虾黄会被剪掉）剪开，快剪断时可以轻轻拉断，一定要将虾头部的沙囊拉出。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
2、锅上火烧热，入半斤油，烧至八分热，倒入辣椒、花椒、大葱段、生姜片、蒜米炒出香味。
3、将小龙虾入锅，大火翻炒，烹入白醋和料酒除腥，然后下老抽少许着色。
4、小龙虾变色后，将准备好的香料投入继续翻炒，炒匀后加入盐、鸡精、胡椒和白糖。倒入啤酒将虾淹没（3斤虾差不多1瓶啤酒即可），大火烧开，盖上锅盖中火焖煮。
5、为了味道更均匀，焖煮期间可适当翻锅。烧至汤汁浓稠即可起锅。
油焖大虾的做法大家学会了吗？当然如果喜欢味道重一点的朋友，辣椒、花椒和香料的量可适当添加，甚至还可以加入三五火锅底料。一道美味的油焖大虾就这样做好了，可以开吃啦！
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