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武汉饭店大厨教你油焖大虾的家常做法!

2019-03-29 18:33:27 武汉微电商 2451

2019年小龙虾已经上市了,据不完全统计,武汉已有近百家小龙虾店开业。巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾、潜江虾皇、肥肥虾庄、8号虾馆、董记虾行天下……。话说你爱吃清蒸、油焖还是蒜蓉?

小龙虾刚上市,价格有点小贵。袁昆爱美食教大家在家里自己做油焖大虾,感觉怎么样?吃货们走起。 

小龙虾

准备食材:小龙虾3斤,大葱、生姜、大蒜米、干辣椒段、花椒、盐、鸡精、胡椒、白糖、白醋、料酒、老抽。

香料:八角、草果、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。啤酒一瓶。

重点来了,正宗的油焖大虾怎么做?

1、龙虾放在清水中加盐养半天甚至一天时间,吐净脏物。用刷子把小龙虾全身刷洗干净,从虾头部外壳的约1/2处(尽可能少剪一些,否则虾黄会被剪掉)剪开,快剪断时可以轻轻拉断,一定要将虾头部的沙囊拉出。虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。 

油焖大虾

2、锅上火烧热,入半斤油,烧至八分热,倒入辣椒、花椒、大葱段、生姜片、蒜米炒出香味。

3、将小龙虾入锅,大火翻炒,烹入白醋和料酒除腥,然后下老抽少许着色。

4、小龙虾变色后,将准备好的香料投入继续翻炒,炒匀后加入盐、鸡精、胡椒和白糖。倒入啤酒将虾淹没(3斤虾差不多1瓶啤酒即可),大火烧开,盖上锅盖中火焖煮。

5、为了味道更均匀,焖煮期间可适当翻锅。烧至汤汁浓稠即可起锅。

油焖大虾的做法大家学会了吗?当然如果喜欢味道重一点的朋友,辣椒、花椒和香料的量可适当添加,甚至还可以加入三五火锅底料。一道美味的油焖大虾就这样做好了,可以开吃啦! 


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