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武汉200家甲鱼店,吃甲鱼选哪家?

2021-09-09 23:05:22 武汉微电商

(文/袁昆爱美食)湖北水产丰富,爱吃的湖北人离不开各种水产。而甲鱼作为一种常见食材,也越来越被吃货朋友追捧。据不完全统计,武汉有超过200家甲鱼店,吃甲鱼选哪家?

昆哥两年前写过一篇文章:武汉有三大甲鱼王,大家最喜欢哪一家?介绍了元银状元甲,大圣甲和九品甲,没想到这几年迅速出现了不少甲鱼店,特别是短视频的宣传,让不少甲鱼店出现在大家的视野里。吃甲鱼选哪家呢?

基本上所有的甲鱼店都有自己秘制的酱料,烧出的味道也各有特色。至于真正选择哪家,袁昆爱美食建议除了上面提到的元银状元甲、大圣甲和九品甲,还有楚佬甲鱼馆、楚味甲、关公甲砂锅甲鱼、匡家甲鱼馆、望保甲鱼王等等,大家有兴趣可以去美团上看看。

虽然说武汉的甲鱼店很多,但基本上每个甲鱼店都用秘制甲鱼酱烧出来的,酱的味道在很大程度上掩盖住了甲鱼本来的味道。袁昆爱美食觉得自己在家烧甲鱼也是不错的选择。

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如果自己在家烧甲鱼,那么挑选购买甲鱼就要注意了。好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹。如果不怕甲鱼的朋友,可以用手抓甲鱼的腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

甲鱼怎么加工处理呢?常见的方法是将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。如果胆子比较大,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。还有些朋友会用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。大家在购买的时候也可以让商家帮助宰杀处理。

甲鱼如何清洗呢?宰杀好的甲鱼放下烧开的热水中,如果温度比较高烫2分钟左右就好了,温度不太高烫3-5分钟就好,然后把甲鱼壳上的黑皮清洗处理干净。甲鱼体内白色的甲鱼油一定要弄干净,这个比较腥。清洗干净的甲鱼剁成块备用。

甲鱼的烹饪方法:1、甲鱼冷水入锅,加入姜和料酒飞水,倒出冲凉水。2、锅内下入辣椒、花椒、姜蒜、八角和桂皮炒香,然后倒入甲鱼翻炒(部分烹饪做法是甲鱼先过油炸)。3,加入豆瓣酱(昆哥喜欢用三五火锅底料和辣椒酱)翻炒,倒啤酒,加热水或者高汤大火烧开,中火继续烧20分钟后大火收汁即可。

相对来说烧甲鱼比较麻烦,如果甲鱼清洗不干净,甲鱼没有炒好,加入的酱料不好,都会影响甲鱼的味道。爱吃甲鱼的朋友,你是自己在家做,还是去甲鱼店呢?大家又觉得武汉哪家甲鱼店味道好,价格实惠?欢迎和袁昆爱美食一起交流!

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